Kalorija ir jos istorija

Kalorija ir jos istorija

Lyubov Strelnikova
"Chemija ir gyvybė" №2, 2013

Menininkas E. Stanikova

Kieta žemė

Niekur ir niekada anksčiau prieš keletą metų aš nematėme tiek daug didžių, nutukusių žmonių, kaip Texas. Į Austino gatvės minios aš jaučiausi distrofijos.

Masinis nutukimas Jungtinėse Amerikos Valstijose nuolat vyksta diskusijose spaudoje daugiau nei dešimtmetį. Tačiau ši problema nebuvo kilusi XXI amžiaus pradžioje. Prieš pusę amžiaus, 1958 m., Žinomas Harvardo ekonomistas John Kennethas Galbraitas pirmą kartą savo bestseleryje "The Abundance Society" pirmą kartą parašė, kad vis daugiau amerikiečių miršta nuo persivalgymo, o ne nuo išnykimo. Jis pamatė ekonomines priežastis. Kadangi iki penkiasdešimtųjų vidurio buvo patenkinti pagrindiniai amerikiečių poreikiai maistui, apgyvendinimo ir aprangos reikmėms, korporacijos pradėjo kurti ir įtvirtinti, reklamuojant naujus poreikius, su kuriais jie skubėjo susitikti. Svarbiausia pirkti.

Dėl to iki XXI amžiaus pradžios 61% amerikiečių jau turėjo sveikatos sutrikimų dėl perteklinio svorio. Kiekvieną JAV pilietį nuo 1977 m. Iki 1995 m. Kasdien suvartojęs energijos kiekis padidėjo beveik du šimtus kalorijų, kaip rašo Greg Kritser savo knygoje "Obuoliai: kaip amerikiečiai tapo tamsiausiais žmonėmis pasaulyje" ("Riebalų žemė: kaip amerikiečiai buvo tušti žmonės pasaulyje, Bostonas, MA: Houghton Mifflin, 2003).

Nutukimas Jungtinėse Valstijose tapo epidemija. Tai ne tik metafora: Pasaulio sveikatos organizacija sako apie "nutukimo pandemiją". JAV jos plitimas yra didžiausias pasaulyje: 13% gyventojų 1962 m., 19,4% 1997 m., 24,5% 2004 m., 26,6% 2007 m., 33,8% suaugusiųjų ir 17 % vaikų 2008 m., 35,7% suaugusiųjų ir 17% vaikų – 2010 m.

Išsamių statistinių duomenų apie Rusiją nėra lengva rasti. Dažnai jie rašo apie 15-16% suaugusių gyventojų, tačiau šie skaičiai tikriausiai prasideda nuo 2000-ųjų metų. 2012 m. Gruodžio mėn. Rusijos Federacijos sveikatos ministerijos vyriausiasis mitybos specialistas Rusijos Federacijos sveikatos ministerijoje V. A. Tutelyanas teigė, kad daugiau nei 25 proc. Rusų kenčia nuo nutukimo, 50 proc. Yra antsvorio. Atrodo, kad mes stengiamės vėl pasivyti Ameriką …

Nutukimas kasmet numalšoja 100-400 tūkstančių amerikiečių ir kainuoja JAV visuomenę 117 milijardų dolerių. Šios išlaidos yra panašios į išlaidas, susijusias su medicininėmis problemomis, susijusiomis su rūkymu ir alkoholizmu.

Koks yra klausimas? Ar tai tik persivalgymas, apie kurį rašė Galbraitas? Greg Kritser savo knygoje analizuoja galimas priežastis, politines, socialines ir ekonomines. Pavyzdžiui, kai maisto kainos 1970 m. Pasiekė aukščiausią tašką, prezidentas Richard Nixon reikalavo imtis veiksmų.Žemės ūkio ministro Graco Buzo reformos dėka buvo panaikinti pigios palmių aliejaus importo apribojimai, o kukurūzams leidžiama gaminti saldus gliukozės-fruktozės sirupą naudojant naujas technologijas. Šie pigūs, bet didelio kaloringumo maisto produktai buvo naudojami gaminant didžiąją dalį maisto produktų, kad jie būtų prieinami.

Greito maisto rinkodaros specialistai taip pat neatsisakė. Jie paprasčiausiai privertė savo klientus valgyti daugiau, pradedant gaminti didžiulius maks ir kitus super dydžio patiekalus. Dėl to vienos "McDonalds" patiekalo kalorijų kiekis padidėjo nuo 200 kilokalorijų 1960 m. Iki 610. Ir pirkėjai kruopščiai prarydavo susierzinę superburgą – niekas negali atsispirti pateiktam maistui.

Galiausiai, Critser apibūdina "naujos kultūros be sienų" atsiradimą, kuris palengvina ir skatina visų šių maisto produktų, kuriuose yra daug riebalų ir maistinių medžiagų, vartojimą. Jei ankstesniais laikais namų ruošos valgio gaminimas buvo tradicija, tada 80-ųjų namų šeimininkės nustojo eiti į jį: galite kažkur eiti arba užsisakyti namą. Tuo tarpu populiariose knygose ir laidose pateikiamos teorijos, kuriose teigiama, kad vaikas pats žino, kada jis ar ji yra pilna, kada ir ką valgyti.Dėl to tėvai nebegali kontroliuoti, ką ir kada jų vaikas valgo, net jei tai tik bulvytės ir mėsainiai.

Tam tikru būdu ištaisyti padėtį JAV vyriausybė pradėjo imtis priemonių, tarp kurių – 1990 m. Įstatymas dėl ženklinimo (Nutrition Labling and Education Act, NLEA), įpareigojant gamintojus rašyti kalorijų produktų kiekį ir jų sudėtį ant visų pakuočių. 2008 m. Niujorkas tapo pirmuoju miestu, kuriame restorano meniu pradėjo rodyti kalorijų kiekį patiekalų, todėl lankytojas galėjo priimti pagrįstą pasirinkimą, kuris nepakenktų sveikatai. Viskas vėl pradėjo kalbėti apie kalorijas ir pradėjo juos skaičiuoti.

Kalorijos ir kalorimetrai

Anksčiau bet kuris mokinys žinojo, koks kaloris yra: šilumos kiekis, kuris reikalingas vienam gramui vandens šildyti vienu laipsniu. Terminas "kalorijų" (lot kaloringa – šiluma) buvo įvežtas į mokslo apyvartą prancūzų chemiko Nicolas Clement-Dezorm (1779-1842). Jo kalorijų kaip šilumos matavimo vieneto apibrėžimas pirmą kartą buvo paskelbtas 1824 m. Žurnale "Le Producteur", o prancūzų žodynuose jis pasirodė 1842 m. Tačiau ilgai iki šio termino atsiradimo buvo pastatyti pirmieji kalorimetrai, šilumos matavimo prietaisai.Pirmasis kalorimetras sugalvojo anglų chemistą Josephą Blacką, o nuo 1759 iki 1763 m. Jo pagalba jis nustatė įvairių medžiagų šilumines galias, latentinę ledynų kaitinimo temperatūrą ir vandens išgarinimą.

Garsieji prancūzų mokslininkai Antoine Laurent Lavoisier (1743-1794) ir Pierre Simon Laplace (1749-1827) pasinaudojo D. Blacko išradimu. 1780 m. Jie pradėjo seriją kalorimetrinių eksperimentų, kurie padėjo įvertinti šiluminę energiją. Ši koncepcija XVIII a. Buvo aptikta Švedijos fiziko Johano Karlo Wilke (1732-1796) darbuose, kuris užsiėmė elektrinių, magnetinių ir šiluminių reiškinių studijavimu bei mintimis apie tai, kaip išmatuoti šiluminę energiją.

Įrenginys, kuris vėliau vėliau vadinamas kalorimetru, Lavoisieris ir Laplasas naudojo įvairiems fiziniams, cheminiams ir biologiniams procesams išmestos šilumos kiekį. Tuo metu nebuvo tikslių termometrų, todėl šilumos matavimui reikėjo eiti gudrybėms. Pirmasis kalorimetras buvo ledinis. Vidinė tuščiavidurė kamera, kurioje buvo pastatytas šilumą spinduliuojantis objektas (pavyzdžiui, pelė), buvo apsuptas užpilu ledo ar sniego pilku marškinių.Ir ledinė marža, savo ruožtu, buvo apsupta oru, kad ledas nebūtų ištirpsta išorinio šildymo įtakos. Šiluma iš objekto, esančio kalorimetruose, šildomas ir ištirpęs ledas. Mokslininkai nustatė šilumą, kurį paskirsto objektas, sveriant lydymosi vandenį iš marškinėlio į specialų indą.

Panašu, kad paprastas instrumentas leido Lavoisieriui ir Laplacei išmatuoti daugelio cheminių reakcijų šilumą: anglis, vandenilis, fosforas ir juodieji milteliai. Remdamiesi šiais darbais, jie sukūrė termochemijos pagrindus ir suformulavo savo pagrindinį principą: "Bet kokie šiluminiai pokyčiai, kuriuos patiria materiali sistema, keičia jo būklę, atsiranda atvirkštine tvarka, kai sistema grįžta į pradinę būseną". Kitaip tariant, vandenyje ar vandenyje deguonuojant vandenį, reikia išleisti tiek energijos, kiek išsiskiria, kai vandenilis reaguoja su deguonimi, kad susidarytų vanduo.

Tais pačiais 1780 m. Lavoisieris kalorimetruose padalino jūrų kiaulytę. Jos kvapo šiluma ištirpino sniego marškinius. Tada vyko kiti eksperimentai, kurie buvo labai svarbūs fiziologijai.Tada Lavoisieris pasiūlė, kad gyvulio kvėpavimas yra kaip deginama žvakė, dėl kurios organizme palaikomas reikiamas šilumos tiekimas. Jis taip pat pirmą kartą susiejo tris svarbiausias gyvo organizmo funkcijas: kvėpavimą, mitybą ir transpiraciją (vandens išgarinimą). Matyt, nuo to laiko ir kalbėjo apie tai, kad maistas degina mūsų kūne.

XIX a. Dėka garsaus prancūzų chemiko Marcelino Berthelot (1827-1907) pastangos, išleidusios daugiau kaip 200 dokumentų apie termochemiją, labai pagreitėjo kalorimetrinių metodų tikslumas ir pasirodė pažangesnės priemonės – vandens kalorimetras ir uždara kalorimetrinė bomba. Pastarasis prietaisas yra ypač įdomus mums, nes jame galima išmatuoti labai greitų reakcijų metu sukurtą šilumą – deginimą ir sprogimą. Džiovintos bandomosios medžiagos dalis įpilama į tiglį, dedama į bombą ir uždaromas šis indas. Tada medžiaga uždega elektros kibirkštimi. Jis degina, aplinkoje esančioje vandens švarke išskiria šilumą vandenyje. Termometrai leidžia tiksliai nustatyti vandens temperatūros pokyčius.

Akivaizdu, kad panašus kalorimetras XIX a. Trisdešimtmečiuose garsusis vokietis chemikas Justusas von Liebigas (1803-1873) atliko pirmuosius maisto eksperimentus, kurie dalijasi Lavoisierio idėjomis, kad maistas yra kūnas,kaip mediena viryklei. Ir Liebigas pavadino šias malkas: baltymus, riebalus ir angliavandenius. Jis sudegino maisto mėginį kalorimetru ir išmatavo išsiskyrusią šilumą. Remiantis šių eksperimentų rezultatais, Liebigas kartu su savo kolega Julius von Meier sukūrė pirmąsias pasaulio kalorijų maisto stalus ir, remiantis jomis, bandė apskaičiuoti moksliškai pagrįstą Prūsijos kareivių kiekį.

Amerikos agrochemistas Wilbur Olin Atwater (1844-1907) tapo garsiu Justuso von Liebigo pasekėju. Jis pirmiausia minėjo maistinių komponentų energetinio intensyvumo matavimus ir parengė schemą kalorijų kiekiui apskaičiuoti bet kuriame maisto produkte. Jis neturėjo pradėti nuo nulio. Trys metai (1869-1871) Atwater vyko Vokietijoje, kur jis studijavo Europos kolegų-agrochemikų patirtį. Čia jis buvo ne tik įkvėptas Liebigo pasėtos fiziologinės kalorimetrijos idėjų, bet ir įgijo keletą eksperimentinių metodų.

Šiandien jis yra vadinamas mitybos tėvu. "Dauguma informacijos apie maistą ir jo komponentus, kuriuos mes naudojame šiandien, mes sužinojome iš" Atwater "eksperimentų", – sako Erica Taylor, chemijos profesorė Connecticuto Wesleyan koledže, kur dirbo William E. Atwater.Iš tikrųjų eksperimentas pirmą kartą buvo gautas Etouter kalorinių verčių angliavandenių (4 kcal / g), baltymų (4 kcal / g) ir riebalų (9 kcal / g), kurie mums taip gerai žinomi. Tačiau dabar, praėjus šimtai dvidešimčiai metų, mitybos specialistai naudoja šiuos skaičius skaičiuodami maisto energinę vertę. "Atwater" sistema vis dar grindžiama produktų ženklinimu. Ir šia prasme, kaip teisingai pastebėjo vienas iš žurnalistų, Wilbur Atwater yra labiausiai cituota mokslininkė pasaulyje.

Pagrindiniai "Ewater" veiksniai

Kaip Amerikos amerikietis Richardas Wangemas savo knygoje "Šviesa ugnį: kaip gaminti mus pagamino" (Maskva, Astrel, 2012 m.) Rašo, Etooter svajojo sutvarkyti, kad vargšai galėtų nusipirkti pakankamai maistą savo kuklioms priemonėms, aprūpindami save reikalinga energija. Tam reikėjo suprasti, kiek kalorijų yra skirtinguose maisto produktuose ir kiek jiems reikalingas žmogus, kad galėtų gyventi su energija. Tuo metu mūsų informacija apie produktų sudėtį buvo šiek tiek bloga. XIX a. 70-ųjų jie nežinojo apie vitaminus, mikroelementus, antioksidantus ir jų svarbą organizmui. Kalcio ir fosforo vertė buvo pripažinta, tačiau jie nesuprato, koks buvo jų vaidmuo.Tačiau "Atwater" išsprendė "energijos" problemas ir tuo metu jau žinojo, kad kūnas aprūpintas trimis pagrindiniais maisto komponentais: baltymų, riebalų ir angliavandenių. Štai kur Etuother reikėjo kalorimetrinės bombos. Jame jis išmatavo, kiek šilumos išsiskiria, kai tiksliai sveriami tipiški baltymai, riebalai ir angliavandeniai. Žinoma, yra įvairių baltymų, pavyzdžiui, riebalų ir angliavandenių. Bet jų šiluminė vertė kiekvienoje grupėje skiriasi ne tiek.

Tačiau vien tik degimo šilumos nepakanka. Jūs turite žinoti, kiek kiekviename iš šių komponentų yra gaminiuose. Tirpalas buvo tik cheminis. Eterio pagalba Atwater išskyrė riebalus iš susmulkinto maisto gabalo, kurio svoris buvo jam tiksliai žinomas. Tada nustatėme medžiagos (riebalų) svorį, kuris išsiplėtė ore. Taigi buvo įmanoma apskaičiuoti lipidų kiekį produkte. Beje, šiandien naudojamas tas pats paprastas metodas.

Buvo reikalinga klijauti su baltymais, nes nėra jokios analizės, leidžiančios nustatyti bendrą baltymų kiekį konkrečiame produkte. Tačiau Etwater žinojo, kad vidutiniškai apie 16% baltymų masės yra azotas.Jis išrado, kaip nustatyti azoto kiekį maiste, o per jį apskaičiuoti baltymų kiekį.

Angliavandeniai turi panašią problemą: jie negalėjo nustatyti viso jų kiekio maisto produktuose. Čia išgelbėta aritmetinė. Šis vanduo sudegino maisto mėginį ir nustatė susidariusių pelenų kiekį, kuriame buvo tik neorganinės medžiagos. Dabar buvo sunku nustatyti bendrą organinį kiekį (pradinį maisto svorį, atėmus pelenus). Iš šios vertės atimant riebalų ir baltymų masę, "Atwater" gavo angliavandenių kiekį.

Tačiau ne visi valgomi maisto produktai yra absorbuojami mūsų organizme. Kiek paleisti netinkamai? Vertinant produkto energetinę vertę buvo svarbu žinoti ir atsižvelgti į tai. Norėdami atsakyti į šį klausimą, Thewater turėjo ištirti žmonių, kurių dieta buvo tiksliai žinoma, išmatomis. Pasak jo skaičiavimų, paaiškėjo, kad vidutiniškai nesuvartotų maisto dalis yra ne daugiau kaip 10%.

Dėl visų šių eksperimentų ir skaičiavimų, kurie praėjo daugiau nei vienerius metus, "Atwater" pagaliau paskelbė: žmogaus valgomų baltymų ir angliavandenių energetinė vertė yra 4 kcal / g, o riebalai – 9 kcal / g. Šie magiškieji skaičiai vadinami Ewater veiksniais, jo požiūris – Ewater sistema.Iki 1896 m. Jis sukūrė kalorijų stalus. Jas naudojo Jungtinių Valstijų Žemės ūkio departamento vadovo sudarytojų "Nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė" ir "Maisto sudedamosios dalies" vadovas.

Ši sistema buvo labai universali ir tvirta. Pakanka pasakyti, kad bendrieji veiksniai lieka nepakitę iki šios dienos. Tačiau tuo pat metu sistema yra lanksti ir atvira įvairiems priedams ir patobulinimams. Laikui bėgant pats Etooter pridėjo alkoholio (7 kcal / g) į savo schemą, pagrįstai manydamas, kad tai yra didelis kaloringumas energijos šaltinis. Tačiau po to, kai mokslininkas paskelbė tyrimo rezultatus, alkoholinių gėrimų gamintojai tuoj pat šoktelėjo į disertaciją "alkoholis suteikia daug kalorijų žmogaus organizmui" ir pradėjo aktyviai jį naudoti reklamuojant savo produktus. Tai labai sielvartavo Atwater, ir jis manė, kad kiekvienais metais būtina supažindinti moksleivius su paskaitomis apie alkoholio keliamą grėsmę ir visuotinės naudos.

XX amžiuje maisto biochemija labai aktyviai vystėsi, leidžiant mokslininkams gauti visus naujus duomenis. Jau antroje praėjusio amžiaus pusėje į sistemą buvo įtraukti nauji mitybos skaidulų (ne krakmolingų polisacharidų) veiksniai.Yra žinoma, kad ši medžiagų grupė absorbuojama daug blogiau nei angliavandeniai, todėl jų energinė vertė buvo žymiai mažesnė – 2 kcal / g. Buvo netgi įmanoma atsižvelgti į energiją, kurią organizmas valdo šlapimo ir dujų gamybai.

1955 m. Bendrieji veiksniai papildė specifinius: kiaušinio baltymą – 4,36 kcal / g, rudųjų ryžių baltymą – 3,41 kcal / g ir kt. Tą patį galima pasakyti apie azoto kiekį baltymuose: vietoj vidutiniškai 16% jie pradėjo vartoti konkretūs skaičiai – pavyzdžiui, 17,54% makaronų baltymams ir 15,67% pieno baltymams.

Vis dėlto visų šių nedidelių patobulinimų poveikis buvo toks mažas, kad daugelis mitybos specialistų vis dar naudoja bendruosius "Etwater" veiksnius. Daug rimtesni šios sistemos problemos yra susijusios su kitu.

Neapskaičiuoti veiksniai

Pirmasis pagrindinis trūkumas yra tai, kad sistema Oftotera neatsižvelgia į energijos suvartojimą virškinimui. Žmonės praleidžia virškinimą, žinoma, daug mažiau energijos nei, tarkim, gyvatės ir žuvys. Nepaisant to, šios išlaidos yra pastebimos. Maistui virškinti mes turime sumokėti energija. Riebalai yra lengviau virškinti, tada angliavandeniai, blogiausia – baltymai. Kuo didesnė baltymų dalis maisto produktuose, tuo didesnė virškinimo kaina.Savo knygoje Wangem paminėjo vieną 1987 m. Atliktą tyrimą, kuris parodė, kad "žmonės, vartoję daug riebalų savo dietose, gavo tokį pat svorį kaip ir tie, kurie suvartojo beveik penkiasdešimt daugiau kalorijų, bet angliavandenių forma". Tačiau svarbu yra ne tik produkto cheminė sudėtis, bet ir jo fizinė būklė. Akivaizdu, kad organizmas praleidžia daugiau energijos žaliavinio maisto virškinimui, o ne virti, sunkiai, o ne minkštai, sudarytai iš didelių dalelių, o ne nuo mažų, šaltų, ne karštų. Pasirodo, kad pakartotinai apdoroto, kapotų, virtos, virtos ir kuo labiau suminkštintos maisto kalorijų kiekis yra didesnis nei pagamintas iš tų pačių produktų, tačiau apdorojamas mažiau intensyviai.

Kai mes einame į ligoninę apsilankyti ligoniui ar giminaičiui, mes su savimi davėme vištienos sultinio ir virtos vištienos krūtinėlės, ar garų pyragaičių ar bulvių koše … Ne todėl, kad jis yra skanus ir lengvai virti (kažkas nepatinka vištienos krūtinėlėms). Ir todėl, kad tai yra pati maloniausia vištienos mėsa, kurioje praktiškai nėra jokių jungiamųjų audinių. Tai labai minkšta, todėl ji lengvai virškiama, neatsimant papildomos energijos, kurią pacientas gauna virškinimui (tai naudinga jam atsigauti) ir tuo pačiu metu suteikiant daugiau kalorijų.Šiuo požiūriu vištienos krūtinėlių kalorijų kiekis yra didesnis nei vištienos kojos.

Puikus pavyzdys tai gerai žinomas Japonijos mokslininko Kyoko Okos ir jo bendraautorių (K.Oka ir kt., "Maisto tekstūra Skirtumai įtakoja energetinį metabolizmą žiurkėms"," Journal of Dental Studies ", 2003, 82, 491-494). Tyrėjai turėjo 20 žiurkių skirtingais mitybos režimais: pusė buvo reguliariai granuliuojami maisto produktai, kuriuos jiems reikėjo nugriauti, antroje gyvūnų pusėje buvo tiekiamos tos pačios granulės , tik ištuštėja, kaip pusryčių grūdai. Gyvūnų ir jų krovinių laikymo sąlygos yra tokios pačios. Atrodo, kaip gali virimo būdas paveikti gyvūnų augimą?

Žiurkės per keturias savaites pradėjo vartoti skirtingų granulių dietą. 22 savaitę skirtumai tapo pastebimi plika akimi. Žiurkės, maitinančios minkštus produktus, vidutiniškai sveria 37 gramus (apie 6%) daugiau nei kietos granulės, o vidutiniškai 30% daugiau riebalų, kurie jau yra klasifikuojami kaip nutukimas. Žiurkės paėmė maistą nuo švelnų, labai perdirbtų maisto produktų, nes jie išleido žymiai mažiau energijos virškinimui. Pasirodo, kad oro dribsniai yra daugiau kaloringų nei kietos granulės.

Maisto fizinė būklė yra "Onuotera" sistemos spąstai.Jis tikėjo ir yra įtrauktas į jo sistemą kaip vienas iš pagrindinių veiksnių, kad 10% maisto, kuris išsiskiria su išmatomis, nėra virškinamas organizme. Šis vanduo manė, kad ši vertė yra pastovi ir nepriklauso nuo maisto nuoseklumo. Galbūt jo metu nebuvo baltos miltų, neįtikėtinos smulkinimo. Tačiau šiandien mes žinome, kad šis miltas yra virškinamas 100%. Ir jei mes valgome pyragaičius, pagamintus iš šiurkštų miltų, trečdalis jo pašalinami iš nesuvartoto kūno.

"Atwater" sistema turi dar vieną griovį, kurį galima pavadinti "biologine įvairove". Mes visi esame labai skirtingi, skirtingi genetiškai ir todėl biocheminiai ir metaboliniai. Kiek kartų mes buvome nustebinti plonų žmonių vilkų apetitu, kuris, nepaisant didelio sunaudoto maisto kiekio, nesulaiko riebalų. Tačiau faktas yra tas, kad ploni žmonės paprastai išleidžia daugiau energijos virškinimui nei visiškai. Todėl, valgydami tą pačią kalorijų kiekį maistą, pilnas žmogus svoris bus daugiau nei plonas.

Taigi "Atwater" sistema neatsižvelgia į reikšmingą jo fizikinių savybių ir paruošimo būdų įtaką kalorijų turiniui maiste ir galiausiai – kiekvieno iš mūsų medžiagų apykaitos portretu.Taigi, šios sistemos pagalba negalime įvertinti realios mitybos vertės mūsų pačių mityboje. Vis daugiau ir daugiau kalorijų turinčių maisto produktų lentynose, nors ir neatrodo tokios, vertinamos pagal jų sudėtį ir nurodytas kalorijas etiketėse. Jie klaidina mus, nes šiuose užrašuose neatsižvelgiama į tai, ką mes kalbėjome šiame skyriuje. Tuo tarpu mes ir toliau riebus riebus iš lengvai virškinamo maisto.

Ar gali visi šie papildomi, bet svarbūs veiksniai, į kuriuos atsižvelgiama šio vandens sistemoje? Labai sunku, jei viskas įmanoma. Metodiškai tai neįtikėtinai sudėtinga užduotis. Galų gale, daugybė eksperimentų bus atliekami, norint gauti tikrų konkrečių produktų maistinės vertės verčių, atsižvelgiant į jų nuoseklumą, paruošimo būdą, derinį su kitais produktais ir mūsų biocheminę individualybę.

Ar be kalorijų?

Ir kiek žmonių reikia kalorijų? Į šį klausimą, kurį "Ethwater" nustatė paties tyrimo pradžioje, jis galėjo išsamiai atsakyti. Kartu su kolegomis Wesleyan koledže, Edwardu Rosa ir Francis Benediktu, jis sukūrė specialų ventiliuojamą kalorimetrą, kuriame žmogus galėtų būti, dirbti ir atsipalaiduoti.Jo sukurta šiluma buvo nustatoma pagal vandens temperatūrą, kuri tekėjo per kameroje esančius vamzdžius, įėjimo ir išleidimo vamzdžių temperatūros skirtumus. Su jo pagalba, 1896 m., Jis pradėjo tirti, kiek energijos žmogus valdo poilsio, budrumo ir įvairių veiklų metu, kiek deguonies suvartojama ir kiek anglies dioksidas gaminamas. Pirmieji tyrimo objektai tapo jo mokiniais.

Remiantis šių matavimų rezultatais, Atwater atliko pirmuosius balanso tarp energijos, patenkančios į kūną per maistą ir suvartojamą žmogumi, balansą. Jis patvirtino, kad energijos išsaugojimo įstatymas veikia žmogaus kūne: jis niekur neišnyksta, bet pereina iš vienos formos į kitą. Įdomu, kad prieš "Atwater" mokslo bendruomenėse buvo bendra nuomonė, kad pirmasis termodinamikos įstatymas taikomas gyvūnams, bet ne žmonėms, nes žmogus yra unikalus. Šis vanduo ne tik paneigė šią klaidą, bet ir įrodė pirmą kartą: jei žmogus nevisiškai išnaudoja energiją, kuri patenka į jo kūną iš maisto, ji laikoma kilusių perteklių.

Šis vanduo ištyrė daugybę labai skirtingų šeimų iš įvairių gyvenimo sričių.Analizuodamas rezultatus, jis liūdnai pažymėjo, kad žmonės vis daugiau valgo riebalų ir saldžių maisto produktų ir vis mažiau judesni. Net ir tada jis kalbėjo apie pigios ir veiksmingos dietos svarbą, kuri apima daugiau baltymų, pupelių ir daržovių vietoj angliavandenių.

Šis vanduo labai prisidėjo prie mitybos mokslo. Tai yra ne tik daugiau nei 500 mokslinių straipsnių ir šimto penkiasdešimt straipsnių rezultatai. Jam pavyko pasiekti Federalinio maisto tyrimų fondo sukūrimą. 1894 m., Pirmą kartą pagal įstatymo projektą, JAV vyriausybė skyrė dešimt tūkstančių dolerių maisto ir racionų moksliniams tyrimams. Dauguma jų atliko "Atwater". Po šimto metų federalinė parama šioms programoms padidėjo iki 82 mln. Jis numatė, kad pradėsime riebaluoti, nes mes valgome daugiau ir mažiau judame. Jis numatė XIX a. Pabaigoje.

Kalorijų ir cheminė sudėtis vis dar skaičiuojama remiantis sistema Oftotera, nors ji buvo ištaisyta XX amžiuje. Taip, šiandien mes suprantame, kad jis suteikia apytikrį įvertinimą. Bet tai yra geriau nei nieko.

Akivaizdu, kad kruopštus kalorijų skaičiavimas parduotuvėje ir restorane praranda prasmę. Ką atkreipti dėmesį? Paprastomis taisyklėmiskurie išlaikė laiko testą ir nereikia koreguoti: būti maistu maiste, judėti daugiau, išvengti greito maisto ir saldžių gėrimų, daugiau daržovių ir vaisių, pagaminti namus pagamintus maisto produktus iš šviežių produktų. Tu žinai viską, kaip ir aš.

Bet čia yra dar vienas argumentas, vertas dėmesio. Judy McBride, Jungtinių Valstijų Žemės ūkio departamento žemės ūkio tyrimų tarnyba, teisingai nurodė: "Kas žino, kiek nežinomų sudedamųjų dalių yra mūsų kūnui naudingų ir būtinų ingredientų, kurių mes dar nepastebėjome ar pastebėjome maiste?" Todėl labai svarbu maistines medžiagas kartu sujungti su šviežių natūralių produktų, o ne vitaminų papildais. "

Pagaliau aš siūlau jums keletą taisyklių (iš jų yra 64), paimtos iš populiarios Amerikos žurnalistės Michaelo Pollano knygos "The Nutrition Bible", kurią praėjusiais metais paskelbė Astrel leidykla.

  • 1 taisyklė. Valgyk realų maistą, o ne pramonines naujoves.
  • Taisyklė 8. Venkite maisto produktų, kurie reklamuoja kaip sveikas.
  • Taisyklė 13. Valgyk tik tai, kas sugadina.
  • 20 taisyklė. Nesvarbi, kad jie išstumdavo jūsų automobilio langą, maistas.
  • 27 taisyklėValgykites gerai maitinasi.
  • Taisyklė 29. Valgyk kaip visur.
  • 37 taisyklė. Kuo baltesnė duona, tuo greičiau karstas.
  • Taisyklė 39. Valgyk viską, jei pati pasirinksite.
  • 42 taisyklė. Įvairūs netradiciniai patiekalai.
  • 44 taisyklė. Mokėkite daugiau, valgykite mažiau.
  • 47 taisyklė. Valgyk iš bado, o ne nuo nuobodulio.
  • 49 taisyklė. Valgyk lėčiau.
  • 52 taisyklė. Pirkite mažus patiekalus.
  • 56 taisyklė. Užkandis tik neperdirbtuose augaliniuose maisto produktuose.
  • 57 taisyklė. Neužpildykite degalų toje pačioje vietoje kaip automobiliai.
  • 58 taisyklė. Valgyk tik prie stalo.
  • 59 taisyklė. Stenkitės ne vien valgyti.
  • 63 taisyklė. Pasiruoškite save.
  • 64 taisyklė. Taisyklės kartais nutrūksta.

Like this post? Please share to your friends:
Parašykite komentarą

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: