Cochineal • Arkadijus Kuramshin • Mokslinis "Elementų" dienos paveikslas • Chemija, maisto pramonė, entomologija

Cochineal

Paveikslėlyje – moteriškasis kirkšnių širdys (Dactylopius coccus), arba tiesiog košenilis, – vabzdys iš hemipteros tvarkos. Šios moterys tarnauja kaip raudonojo pigmentinio karmino (dar vadinamo košeniliu) šaltinis – vienas iš nedaugelio raudonų dažų, kurie žmonėms buvo prieinami prieš sintetinių dažų atsiradimą. Apie karmą ir bus aptariama: kaip jis buvo iškasamas, ar galima keisti savo spalvą, kur ji naudojama šiandien ir kodėl, nepaisant to, kad šis dažiklis yra unikalus natūralus, maisto gamintojai vis mažiau bando jį naudoti savo receptuose.

Raudona yra viena iš simboliškiausių spalvų. Tai kraujo ir aukos spalva, gamtos riebalų ir pavojaus spalva, turtų ir galių spalva. Net jei mes nekalbu apie šiuolaikinių dienų simbolizmą, ryškiai raudona spalva žmonijos istorijoje ilgai išliko priklausiusių išrinktųjų spalvą: pavyzdžiui, bizantiečių imperatoriai dėvėjo raudonus batus, o Japonijoje specialus leidimas buvo reikalaujamas dėvėti raudonus drabužius (žr. "Draudžiama spalva"). Visa tai buvo dėl didelių sąnaudų ir sudėtingumo gauti patvarių ir ryškiai raudonų pigmentų.Vienas iš šių pigmentų yra košenilis, taip pat žinomas kaip "karminas", "karminas raudonasis" arba "maisto priedas E120".

Pirmą kartą karma nemažai pradėjo gauti actekų imperiją. Šių Mesoamerikos gyventojų kalba dažiklis vadinamas "per naktį", kuris gali būti išverstas į "lūžių kriaušės kraują" – lupos kriaušės reiškia "Opuntia" genties kaktusą. Aztec karminas-nochzli netapo audinių dažais, bet buvo intensyviai naudojamas ritualiniam dažymui ant veido ir kūno, kaip maisto dažiklis, ir kartais tai buvo gijimo potionas. Norint gaminti karminą-nocabą reikalingas didelis kaktusų kiekis, tačiau pačios kaktusai nebuvo dažų šaltinis, jie buvo tik tiems, iš kurių šis pigmentas buvo iškasamas, namus – košenyro kirminus. Dactylopius coccus. Šių vabzdžių patelės, užpildytos raudonu skysčiu, jaunystėje laikosi augalo su savo proksozu, čiulpia sultis ir niekada neperkauja iš savo vietų, o tai supaprastina jų surinkimo užduotį.

Moterys iš kočėlių kirmėlių ant dygliuotų kriaušių. Nuotrauka © Frank Vincentz iš commons.wikimedia.org

Actekai surinko vabzdžius, džiovino ir išpjaustė, po to raudoni milteliai buvo naudojami kaip dažiklis.Norėdami gauti kilogramą tokių raudonų miltelių, reikėjo surinkti apie 175 000 košenilinių širdys moterų. Matydamas, kad actekai gauna nuolatinį raudoną spalvą, europiečiai bandė perduoti pramonės technologijas Senajam pasauliui. Laimei, jie neturėjo auginti dygliuotų kriaušių plantacijų Europoje: be meksikietiškų košėjų kirminų yra ir susijusių Europos vabzdžių, iš kurių raudonieji dažai buvo išgauti nedideliais kiekiais prieš Didžiųjų geografinių atradimų erą. Galų gale paaiškėjo, kad vis dar buvo pigiau importuoti karminą iš naujojo pasaulio, nei jį išgauti panašiu mastu senovėje, o karmino kalnakasybos prasme jie pradėjo skiesti košenilinius kirminus.

XIX amžiuje, sintetinių dažų gamyboje, karmino poreikis ir dėl to padidėjo veislinių košenilinių vabzdžių mastas, tačiau karminas vis dar naudojamas kai kuriose pramonės šakose: maisto, parfumerijos ir kt., Taip pat histologinių preparatų dažymui. Ir šiais laikais natūralus dažymas atliekamas pagal "slaptus receptus"likusi iš paskutinio Tenochtitlano gyventojo: dažai gaunami nužudžius vabzdžių pateles arba acto rūgštimi, arba aukšta temperatūra.

Nors mes kalbame apie raudoną karmą, pagrindinė dažų, išsiskiriančių iš kirminų, karmininė rūgštis ne visada yra raudona. Karmino rūgštis gali egzistuoti įvairiomis formomis, priklausomai nuo terpės rūgštingumo, ir šių formų spalva yra kitokia. Ši aplinkybė gali būti naudojama spalvos spalvų keitimui: karminas vandens tirpale bus raudonas, silpname rūgšties tirpale jis gaus oranžinį atspalvį, o šarminėje terpėje tamsiai busbundžio ar net purpurinė.

Karmino rūgštis. Paveikslėlis iš ChemSpider duomenų bazės

Taip pat galima stabilizuoti karmino rūgšties spalvą ir nejautriai keisti terpės rūgštingumą – jums reikia gauti druskas su aliuminiu ar kalciu. Karmino rūgšties kalcio arba aliuminio druskos, kurios iš tikrųjų dažniausiai vadinamos karminu, turi intensyvesnę spalvą nei pati rūgštis. Jie nekeičia spalvos gana platus rūgštingumo spektras – tai ypač svarbu maisto technologijoms, nes skirtingoms maisto sudėtinėms medžiagoms būdingas skirtingas rūgštingumo lygis.Tiek karmino rūgštis, tiek jo druskos gali būti naudojamos kaip maisto dažymas Europoje, JAV ir Rusijoje. Daugelis karminų pritraukia prie to, kad soda ar saldainių dažymui nereikia didelių kiekių – pakanka pridėti milijoną gaminio (10-4%) dažai.

Ilgą laiką karminas, natūralus maisto dažiklis, nejaučia visuomeninių organizacijų, kovojančių sveiko gyvenimo būdo ir kitų pernelyg diskriminuojančių vartotojų spaudimo. Tačiau 2012 m. Kai kurie "Starbucks" tinklo lankytojai buvo nustebinti, kad norėdami, kad kai kurie iš jų mėgstamų kofeinų, taip pat kokteiliai ir pyragai būtų rožinės arba raudonos spalvos, jie naudoja natūralų karminą, išgautą iš "vabalų", nors populiarus Kavinės namų grandinė neslėpė. Stebuklingumą greitai pakeitė pasipiktinimas: dauguma amerikiečių "Starbucks" nuolatinių buvo vegetarai ir veganai, kurie nusprendė, kad valgyti gyvūninius dažus maisto produktuose (taigi, kad karminą reikia šiek tiek spalvinti). Po šio "vabzdžių vabzdžių" skandalo Jungtinių Valstijų Maisto ir vaistų administracija (Maisto ir vaistų administracija) įpareigojo visus gamintojus, kurie naudojasi karminu,Karmino rūgštis arba košenilio ekstraktas maiste arba kosmetikoje, nurodykite tai produkto sudedamųjų dalių sąraše. Teisingai, JAV reguliuotojas tai padarė ne tiek dėl veganų ir vegetarų spaudimo, bet dėl ​​to, kad gydytojai užregistravo keletą sunkių alerginių reakcijų į maistą ir kosmetiką su karminu.

"Starbucks" nenorėjo prarasti nemažos savo klientų dalies, o jie pakeitė karminą kitų augalinės kilmės raudonųjų natūralių maisto dažų, kurių sudėtyje yra likopeno iš pomidorų ir betanino (žr. Betaninas) iš runkelių. Nepaisant to, kad "Starbucks" atsisakė naudoti karminą, karmino rūgštis ir karminas vis dar yra populiarūs maisto dažikliai, ir suprasti, ar kokteiliai ar ledai yra "dengiančių kriaušių kraujo" spalvos, tiesiog pažvelkite į ingredientų sąrašą.

Nuotraukos iš bic44.deviantart.com.

Arkadijus Kuramshinas


Like this post? Please share to your friends:
Parašykite komentarą

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: